Gnocchi met prinsessenbonen en avocadopesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hak grof.

4. Breek de bonen in 2 of in 3.

5. Snij het vruchtvlees van de avocado in grove stukken.

6. Bereiding:

7. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg er 8 min. voor het einde de bonen aan toe. Voeg 2 min. voor het einde ook de diepgevroren erwten toe. Giet af.

8. Mix intussen het vruchtvlees van de avocado's samen met de basilicum- blaadjes, het gepelde knoflookteentje, het citroensap en het plantaardige alternatief voor room tot een gladde puree. Kruid met peper en zout.

9. Meng de avocadopesto onder de pasta met groenten. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de cashewnoten.