Grieks paprikaslaatje

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwijder de pitten en witte zaadlijsten uit 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika.

3. Naargelang uw smaak kan u de paprika's vooraf pellen. Snij de paprika's daarna in kleine blokjes van 1 cm. Snij 2 lente-uitjes in fijne ringen en 4 gemarineerde artisjokken (versmarkt) in 4 of 6 stukken.

4. Snij 100 g ontpitte groene olijven met knoflook middendoor.

5. Verkruimel 100 g feta met een vork. Meng de paprikablokjes samen met de lente-uitjes, de olijven, de feta en de stukjes artisjok.

6. Meng 1 eetl. pesto alla genovese met 2 eetl. olie uit de verpakking van de artisjokken.

7. Voeg toe aan het slaatje en roer goed door elkaar. Bestrooi met 1 eetl. geraspte parmezaan. Zet koud weg tot gebruik.