Griekse balletjes uit de oven met courgette

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper de rode uien en het knoflook fijn. Snipper de lente-uitjes fijn en hou wat apart voor de afwerking.

3. Meng het gehakt met het knoflook, de lente-uitjes, het paneermeel en de helft van de rode uien. Kruid met peper en zout. Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje.

4. Schik de balletjes in een grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

5. Breng intussen 1/2 L water aan de kook in een kookpot en voeg het halve blokje groentebouillon toe. Snij intussen de courgette in fijne blokjes van ± 1/2 cm. Snij de kerstomaten in 2.

6. Kook de Griekse pasta 4 min. in het kokende water. Giet af. Voeg de tomatenstukjes, de rest van de rode uien, de courgette en de kerstomaten toe. Meng goed.

7. Doe de Griekse pasta met de groentesaus bij de balletjes. Zet nog 15 à 20 min. in de oven. Roer regelmatig om.

8. Snipper intussen het bieslook fijn. Werk de ovenschotel af met het bieslook en de resterende lente-uitjes. Serveer met de rucola.