Groene curry met tofoereepjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snipper het knoflook en de lente-uitjes fijn.

4. Rasp de gember.

5. Snij de paprika's in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes.

6. Snij de ongeschilde courgettes in blokjes.

7. Pers 1/2 limoen en snij 1 limoen in 4 partjes.

8. Snipper de koriander fijn.

9. Bereiding:

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak het knoflook, de lente-uitjes en de gember glazig.

11. Voeg de courgettes en de paprika's toe en laat 6 min. stoven.

12. Voeg de groenecurrypasta, de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nog even stoven.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en stoof de tofoereepjes 3 min.

14. Kook intussen de nestnoedels 4 min. in lichtgezouten water. Giet af.

15. Afwerking:

16. Lepel wat groentecurry over de nestnoedels en schik er de tofoereepjes bovenop. Bestrooi met koriander en werk af met 1 partje limoen.