Groene risotto (gluten- en lactosevrij)

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Verwijder de harde uiteindes van de asperges en snij daarna in stukjes van 3 cm. Hou de topjes apart.

4. Rasp de schil van de citroen (u hebt 2 eetl. zeste nodig) en pers de citroen.

5. Rits de blaadjes van 3 takjes munt en snipper de blaadjes fijn.

6. Snipper de sjalotten fijn.

7. Bereiding:

8. 1. Kook de aspergestukjes 3 min. in lichtgezouten water. Voeg de peultjes toe en kook nog 3 min. Giet af en spoel onder koud water.

9. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig.

10. 3. Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min.

11. 4. Giet er de witte wijn bij en laat volledig verdampen.

12. 5. Voeg enkele eetlepels groentebouillon toe en laat 18 min. afgedekt sudderen op een matig vuur. Voeg de rest van de bouillon beetje bij beetje toe en roer af en toe voor een smeuïge rijst.

13. 6. Voeg de asperges, de peultjes en de aspergepunten 4 min. voor het einde van de kooktijd toe aan de rijst.

14. 7. Doe er de diepgevroren erwten bij en laat nog enkele minuten op het vuur staan.

15. 8. Voeg het citroensap, de zeste en de fijngesnipperde munt toe. Kruid met peper en zout.

16. 9. Zet het vuur uit en voeg 2 eetl. olijfolie en de helft van de parmezaan toe. Laat nog enkele minuten afgedekt rusten.

17. Afwerking:

18. Verdeel de risotto over de borden, versier met een takje munt en de rest van de geraspte parmezaan.