Risotto au vert (sans gluten ni lactose)

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez le pied des asperges et détaillez-les en tronçons de 3 cm. Réservez les pointes.

4. Râpez le zeste du citron (vous en avez besoin de 2 c. à soupe) et pressez le citron.

5. Effeuillez 3 branches de menthe et ciselez les feuilles.

6. Émincez les échalotes.

7. Préparation:

8. 1 Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 3 min. Ajoutez les mange-tout et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Égouttez et passez les légumes sous l'eau froide.

9. 2 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

10. 3 Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire durant 2 min tout en mélangeant.

11. 4 Versez le vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète.

12. 5 Ajoutez quelques cuillerées de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 18 min, à feu modéré. Rajoutez régulièrement du bouillon et mélangez de temps en temps pour obtenir un riz bien onctueux.

13. 6 Incorporez les asperges, les mange-tout et les pointes d'asperges 4 min avant la fin du temps de cuisson.

14. 7 Rajoutez ensuite les petits pois surgelés et laissez encore quelques minutes sur le feu.

15. 8 Intégrez le jus et le zeste de citron ainsi que la menthe ciselée. Salez et poivrez.

16. 9 Coupez le feu et incorporez 2 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié du parmesan au risotto. Laissez reposer à couvert quelques minutes.

17. Présentation:

18. Servez le risotto sur les assiettes. Décorez d'un brin de menthe et du reste du parmesan râpé.