Groene tagliatelle met gamba's en saffraan

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Leg de diepgevroren gamba's gedurende 2 min. in een kom heet water zodat u ze makkelijk kan pellen.

3. Snipper de sjalot en de basilicumblaadjes fijn.

4. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. in heet water legt) en snij ze in blokjes.

5. Scheur de oesterzwammen in reepjes.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan en bak de sjalot al roerend gedurende 1 min.

8. Voeg de diepgevroren groentereepjes, de Muscat-likeurwijn, de room, de saffraan, de cayennepeper en het paprikapoeder toe en laat 3 à 5 min. sudderen.

9. Voeg de gepelde gamba's toe en laat al roerend nog eens 3 min. sudderen.

10. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm nog 1 min. Breng op smaak met citroensap en de gesnipperde basilicumblaadjes. Kruid met peper en zout.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter. Doe er de reepjes oesterzwam in, strooi er de tijm over en bak ze in 5 min. goudbruin. Kruid met peper en zout en hou warm in de oven.

12. Kook intussen de tagliatelle gaar gedurende 7 à 9 min in 5 L lichtjes gezouten water. Giet af en laat uitlekken.

13. Afwerking:

14. Schik op elk bord een portie tagliatelle, schep er de saus over en de gebakken reepjes oesterzwam. Versier met wat versgesnipperde peterselie.