Groentebrochettes met pindasaus

Bereiding

1. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water. Kook 15 min. in lichtgezouten water. Giet af.

2. Snij intussen de bloemkool in roosjes. Verwijder de draden van de maïskolven en snij elke maïskolf in 3.

3. Kook de bloemkool en de maïs 5 min. in lichtgezouten water. Giet af.

4. Snij de ongeschilde courgettes in heel dunne linten met een dunschiller en rol ze op.

5. Snij de rode uien in 4 en de ananas in blokjes van 3 cm. - Maak brochettes van de groenten, de krieltjes, de rode uien en de ananas. Prik in willekeurige volgorde op brochettestokjes.

6. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de brochettes 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

7. Maak intussen de pindasaus: pers de limoen en meng het sap met de ketjap, de pindakaas, de sojasaus en de kokosmelk.

8. Hak de pindanoten en de koriander grof.

9. Serveer de brochettes met wat pindasaus en werk af met de pindanoten en de koriander.