Groentebrochettes met pindasaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.) - Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water. Kook 15 min. in lichtgezouten water. Giet af. - Snij intussen de bloemkool in roosjes. - Verwijder de draden van de maïskolven en snij elke maïskolf in 3. - Kook de bloemkool en de maïs 5 min. in lichtgezouten water. Giet af. - Snij de ongeschilde courgettes in heel dunne linten met een dunschiller en rol ze op. - Snij de rode uien in 4 en de ananas in blokjes van 3 cm. - Maak brochettes van de groenten, de krieltjes, de rode uien en de ananas. Prik in willekeurige volgorde op brochettestokjes. - Hak de pindanoten en de koriander grof.

3. Bereiding:

4. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de brochettes 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

5. Maak intussen de pindasaus: pers de limoen en meng het sap met de ketjap, de pindakaas, de sojasaus en de kokosmelk.

6. Afwerking:

7. Serveer de brochettes met wat pindasaus en werk af met de pindanoten en de koriander.