Groenteburger en aardappelslaatje met rodekool en passievrucht

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de halve rodekool in heel fijne reepjes.

4. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5. Haal de pitjes uit de granaatappel.

6. Snij de passievruchten in 2 en lepel er het vruchtvlees uit.

7. Snipper de lente-uitjes fijn.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat lichtjes of volledig afkoelen.

10. Maak intussen een vinaigrette met het passievruchtenvlees, 2 eetl. olijfolie, peper en zout.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de diepgevroren burgers ± 7 min. aan elke kant.

12. Meng de rodekool en de granaatappelpitjes onder de aardappelen. Snij vruchtvlees van de avocado in blokjes en voeg toe aan het slaatje. Breng op smaak met de vinaigrette en werk af met de lente-uitjes.