Groentecouscous met kippenhaasjes en tahindressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de couscousgroenten volledig ontdooien.

3. Snipper het knoflook en de rode uien fijn. - Snipper het bieslook en de platte peterselie fijn.

4. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij de rest heel fijn.

5. Snij de lente-uitjes in fijne ringen.

6. Pers de helft van de citroen en snij de andere helft in schijfjes.

7. Meng 4 eetl. olijfolie met het paprikapoeder, zout, peper, de helft van het bieslook en de helft van het pepertje. Giet over de kippenhaasjes en laat ± 15 min. marineren.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de rode ui en de helft van het knoflook glazig.

10. Voeg de couscousgroenten en de tomatenpuree toe. Laat 10 min. stoven en kruid met peper, zout en de ras el hanout.

11. Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met 2,5 dl lichtgezouten water. Dek af en laat 10 min. zwellen.

12. Maak los met een vork en meng er de boter, 1 eetl. peterselie en de rest van het bieslook onder.

13. Maak een dressing met de rest van het knoflook, de tahin, 1 eetl. water en het citroensap. Kruid met peper en zout.

14. Veeg de overtollige marinade van de kippenhaasjes en bak 3 à 4 min. aan elke kant in een (grill)pan. Voeg een scheutje olijfolie toe indien nodig.

15. Afwerking:

16. Verdeel de couscous over de borden en schep er de groenten rond.

17. Voeg de kippenhaasjes toe en lepel er wat tahindressing over.

18. Werk af met de lenteuitjes, de sesamzaadjes, de schijfjes citroen en de rest van het pepertje en van de platte peterselie.