Groentecurry

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aardappelen en aubergines in blokjes.

3. Snij de uien en oesterzwammen in stukken.

4. Snij de rode peper in reepjes.

5. Bereiding:

6. Laat in een hoge braadpan 1 eetl. olijfolie heet worden en bak er de stukken oesterzwam al roerend gedurende 4 min. goudbruin in. Haal ze uit de pan en hou ze apart.

7. Doe de overige 2 eetl. olijfolie in de pan en bak er al roerend gedurende 1 min. de stukken ui in, samen met de blokjes aardappel en de fijngesnipperde knoflook.

8. Kruid met kerrie, gemberpoeder, komijn, kaneel, cayennepeper, peper en zout. Roer goed door elkaar en voeg dan de aubergineblokjes en reepjes rode peper toe. Laat al roerend nog 3 min. bakken.

9. Giet er 2 dl water bij en doe er ook het bouillonblokje bij, de diepgevroren boontjes en de witte rozijntjes. Laat afgedekt gedurende 30 min. sudderen.

10. Voeg tot slot de gebakken oesterzwammen toe en laat ze even zachtjes opwarmen (niet laten koken!).

11. Afwerking:

12. Versier uw groentecurry met verse korianderblaadjes en serveer met getoaste pitabroodjes of basmatirijst.