Curry aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les pommes de terre et les aubergines en petits morceaux.

3. Coupez les oignons et les pleurotes en morceaux.

4. Coupez le poivron rouge en lanières.

5. Préparation:

6. Faites chauffer dans une casserole haute 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y brunir les morceaux de pleurotes pendant 4 min., tout en remuant. Retirez-les de la casserole et gardez-les à part.

7. Versez les 2 autres c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et saisissez-y pendant 1 min., tout en remuant, les morceaux d'oignon, les dés de pommes de terre et l'ail finement coupé.

8. Epicez avec le curry, le gingembre en poudre, le cumin, la cannelle, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et ajoutez ensuite les morceaux d'aubergine et les lanières de poivron rouge. Laissez cuire encore 3 min.

9. Versez 2 dl d'eau et ajoutez aussi le cube de bouillon, les haricots surgelés et les raisins secs. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

10. Ajoutez enfin les pleurotes cuites et réchauffez-les doucement.

11. Présentation:

12. Décorez votre curry aux légumes de feuilles de coriandre fraîche et servez avec du pain à pita toasté ou du riz basmati.