Groentemousse

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de mozzarella in blokjes.

3. Bereiding:

4. Kook de diepgevroren spruitjes gaar gedurende ± 15 min. in lichtgezouten water.

5. Giet af en meng met de room, de eidooiers, de mozzarellablokjes en het groentebouillonblokje. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Mix tot een homogene massa.

6. Klop het eiwit stijf en meng het voorzichtig onder de spruitjes. Giet de bereiding in een vuurvaste schotel en zet weg tot 50 min. voor het opdienen van het vlees.

7. Op het moment zelf (50 min. in de oven)

8. Zet de schotel met de groentemousse in een braadslede met water (au bain marie). Schuif 50 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.