Groenterondo met Turkse pilav

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper de ui, het knoflook en de koriander fijn.

5. Week de rozijnen in 2 dl hete bouillon.

6. Snij de gedroogde abrikozen in fijne reepjes.

7. Snij de wortelen in de lengte in 4 en daarna in stukjes.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de wortelen toe en laat 3 min. stoven. Voeg dan de kurkuma, de piment d'espelette, het kaneelstokje en de ketjap manis toe.

10. Voeg de tomatenblokjes en 3 dl groentebouillon toe en laat ± 30 min. afgedekt sudderen. Schep de rozijnen uit de bouillon en voeg ze de laatste 5 min. toe samen met de gedroogde abrikozen. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe.

11. Kook intussen de rijst 30 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de groenterondo's 4 min. aan elke kant.

13. Haal het kaneelstokje uit de saus. Roer de saus onder de rijst en bestrooi met de fijngesnipperde koriander. Meng goed en kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Leg een groenterondo op elk bord en serveer er de pilav bij.