Groentetorentje van tomaat en broccoli

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes en kook 5 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

2. Pel ondertussen de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water) en snij in stukjes.

3. Hak de peterselie grof.

4. Pers het teentje knoflook.

5. Meng de mosterd onder de eidooier (op kamertemperatuur) en voeg de olijfolie toe. Klop goed en breng op smaak met het citroensap, het geperste knoflook, peper en zout.

6. Meng de broccoliroosjes met de cashewnoten, de tomatenstukjes en de grof gehakte peterselie. Roer er de mosterdmengeling onder.

7. Maak een torentje van de groentemengeling in het midden van elk bord. Gebruik een inox ring of een leeg yoghurtpotje zonder bodem voor een mooi resultaat. Geef er een stukje ciabatta en een slaatje bij.