Tourelle de tomates au brocoli

Préparation

1. Détaillez le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 min. Égouttez et laissez refroidir.

2. Entre-temps, pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante), et coupez-les en petits dés.

3. Hachez grossièrement le persil plat.

4. Pressez l'ail.

5. Mélangez la moutarde avec le jaune d'oeuf et ajoutez l'huile d'olive. Fouettez vigoureusement et assaisonnez de jus de citron, d'ail pressé, de sel et de poivre.

6. Mélangez les bouquets de brocoli, les noix de cajou, les dés de tomates et le persil plat. Incorporez le dressing à la moutarde.

7. Réalisez une tourelle de légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un anneau en inox ou d'un pot de yaourt vide sans fond. Accompagnez de ciabatta et d'une salade.