Halloumi in tomatenmarinade met slaatje van meloen en avocado

Bereiding

1. Voorbereiding (40 min.)

2. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes. Mix samen met de olijfolie en het gepelde teentje knoflook fijn. Rasp 1/4 schil van de citroen (niet het wit) en pers de citroen (je hebt 1 el sap nodig).

3. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn. Roer samen met de citroenzeste onder de tomatenolie.

4. Snij de halloumi in gelijke plakjes van 2 cm dik en overgiet met de tomatenmarinade. Laat 30 min. marineren in de koelkast.

5. Bak intussen de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Kook de peultjes 4 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

7. Meng de olijfolie met het citroensap en de mosterd. Kruid met peper en zout.

8. Schil de meloen en snij in blokjes van 1 cm. Snij de avocado in plakjes en daarna middendoor. Snipper de muntblaadjes fijn. Meng alles onder elkaar en voeg de peultjes en de pijnboompitten toe. Besprenkel met de mosterdvinaigrette.

9. Bereiding op de barbecue (10 min.)

10. Bak de stukken halloumi 1 à 2 min. aan beide kanten goudbruin op een hete barbecue. Schik ze op het slaatje.

11. Leg de pitabroodjes intussen op de rand van de barbecue en bak ze lichtjes goudbruin. Snij in repen.