Halloumibrochette met couscous en pittige dressing

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Snij lange, brede repen van de aubergine en de courgette met een dunschiller (u hebt 8 repen van elk nodig). Snij de puntpaprika open (maar niet volledig doormidden) en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snij in de breedte in 4 repen.

4. Snij de halloumi in 12 gelijke stukken en kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout. Neem 4 stukken halloumi en wikkel 2 courgettereepjes rond elk stukje. Neem nog eens 4 stukken en wikkel er 2 auberginereepjes rond. Wikkel de overige 4 stukken telkens in 1 paprikareepje.

5. Neem 4 brochettestokjes en prik een stuk halloumi met courgette, aubergine en paprika op elk stokje.

6. Pers het knoflook en snipper de peterselie fijn. Meng samen met de olijfolie en de mosterd en breng op smaak met peper en zout.

7. Giet de hete kippenbouillon over de couscous en laat 7 min. zwellen. Maak los met een vork.

8. Gril intussen de halloumibrochettes ± 4 min. op de barbecue.

9. Afwerking:

10. Verdeel de brochettes over de borden. Lepel er de dressing over. Serveer er de couscous bij.