Halve kreeft met gegratineerde boter

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontdooi de kreeften in heet water (± 30 min.).

3. Snij de kreeften middendoor: steek de punt van een stevig mes in het kruis op de rug (de zwakste plek in het pantser). Haal het mes eerst over naar de kop toe, vervolgens naar de staart. Verwijder de bruine draad die in de kop vertrekt en naar de borst van de kreeft toe loopt.

4. Haal het vlees voorzichtig uit het pantser. Ontdoe ook de scharen van hun pantser (breek ze met een kreeftentang of notenkraker), maar probeer het vlees niet te beschadigen. Dep droog en schik het kreeftenvlees weer in het pantser.

5. Plet de walnoten fijn. Doe ze in een plastic zak en rol er met een deegrol of glazen fles over.

6. Snipper de teentjes knoflook fijn.

7. Hak de verse koriander, peterselie en dille fijn.

8. Hak ook het bieslook fijn en hou het apart.

9. Snij de 1/2 limoen in schijfjes.

10. Bereiding:
11. Enkele uren vooraf (5 à 10 min.)

12. Meng de fijngeplette walnoten met het limoensap, de fijngesnipperde knoflook, de boter, de fijngehakte koriander, peterselie en dille. Breng op smaak met peper en zout.

13. Strijk het kruidenmengsel in een dikke laag over de kreeften. Schik ze op een ovenplaat en zet koel weg.

14. Kook de tagliatelle gaar (kooktijd: zie verpakking) in lichtgezouten water, giet af en laat uitlekken. Schep 1 eetl. olijfolie door de pasta om kleven te voorkomen.

15. Op het moment zelf (25 min. in de oven)

16. Schuif de ovenschotel met de halve kreeften gedurende 25 min. in een op 170 °C voorverwarmde oven.

17. Laat de room voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout en voeg op het laatst het fijngesnipperde bieslook toe. Laat niet meer koken. Schep de gekookte tagliatelle door de room om op te warmen.

18. Afwerking:

19. Schik op elk bord een bedje pasta en een warme halve kreeft. Versier elke kreeft met een schijfje limoen.