Hammetje met aardappel-kaaskoekjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in stukken.

3. Rasp de Grimbergen-kaas.

4. Snij de rode uien in heel dunne ringen van 1 mm.

5. Snipper de lente-uitjes fijn.

6. Bereiding:

7. Breng water aan de kook in een grote kookpot. Voeg de hammetjes in de vacuümzak toe. Zet het vuur lager en laat 25 min. opwarmen.

8. Kook ondertussen de aardappelen 20 min. gaar in een kookpot met lichtgezouten water. Giet af en pureer.

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de uiringen 5 min. Overgiet met het bier en de rodewijnazijn. Laat nog 15 min. zachtjes stoven en voeg enkele min. voor het einde de suiker toe.

10. Kruid naar smaak met peper en zout.

11. Meng ondertussen de fijngesnipperde lente-uitjes, geraspte kaas, mosterd en bloem onder de aardappelpuree en kruid met peper en zout. Vorm er met de hand koekjes van (Ø ± 8 cm).

12. Verhit in een andere pan de rest van de olijfolie en bak de aardappelkaaskoekjes aan elke kant 3 à 4 min. mooi goudbruin. Leg de koekjes ver genoeg uit elkaar, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

13. Haal de hammetjes met een schuimspaan voorzichtig uit het water en haal ze uit de vacuümzak.

14. Afwerking:

15. Snij de hammetjes in stukken en serveer met het uienkonfijt en de aardappel-kaaskoekjes. Geef er brood en gestoofd witloof of groenekool bij.