Jambonneau et galettes de pomme de terre au fromage

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Râpez le fromage Grimbergen.

4. Coupez les oignons rouges en fines rondelles d'1 mm.

5. Émincez les jeunes oignons.

6. Préparation:

7. Plongez les jambonneaux dans de l'eau bouillante (avec leur emballage sous vide). Baissez le feu et réchauffez-les durant 25 min.

8. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Égouttez-les et réduisez-les en purée.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'oignons rouges durant 5 min. Arrosez de bière et de vinaigre de vin rouge et faites mijoter à feu doux pendant 15 min. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre.

10. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, mélangez les jeunes oignons, le fromage râpé, la moutarde et la farine avec la purée. Façonnezen des galettes (Ø ± 8 cm).

12. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une autre poêle et rissolez-y les galettes durant 3 à 4 min de chaque côté. Espacez-les pour qu'elles ne collent pas ensemble.

13. Enlevez les jambonneaux de la casserole avec une écumoire et sortez-les de leur emballage.

14. Présentation:

15. Coupez les jambonneaux en morceaux et accompagnez-les du confit d'oignon rouge et des galettes au fromage. Servez avec du pain et des chicons braisés ou du chou vert.