Hartige cake met tomaatjes en rucola

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.) - Hak de rucola grof. - Hak de pistachenoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles). - Snij de halfgedroogde kerstomaten in reepjes. - Knip de tapastomaten met de kroontjes van de takjes.

3. Bereiding:

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Zeef de bloem boven een mengkom en voeg de eieren, de yoghurt, de olijfolie en de mosterd toe. Kruid met peper en zout. Mix 2 min. met de kloppers van de mixer.

6. Meng de rucola, de pistachenoten en de reepjes gedroogde tomaat onder het deeg.

7. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het deeg erin. Verdeel er de tapastomaten over en duw lichtjes in het deeg.

8. Zet ± 40 min. in de voorverwarmde oven. De cake is klaar als u er met een mes in prikt en het er droog uitkomt.

9. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

10. Afwerking:

11. Serveer warm, lauw of koud.