Cake aux tomates et à la roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min) - Hachez grossièrement la roquette. - Hachez finement les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). - Coupez les tomates demi-séchées en lanières. - Détachez les tomates tapas de leur branche, en gardant le pédoncule.

3. Préparation:

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Tamisez la farine au-dessus d'un saladier et mélangez-y les oeufs, le yaourt, l'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez. Battez 2 min au mixeur électrique.

6. Incorporez la roquette, les pistaches et les tomates séchées.

7. Tapissez un moule à cake de papier cuisson et versez-y la préparation. Enfoncez-y légèrement les tomates tapas.

8. Glissez le cake ± 40 min au four préchauffé. Pour vérifier la cuisson, enfoncez-y la lame d'un couteau ; elle doit en ressortir sèche.

9. Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

10. Présentation:

11. Servez chaud, tiède ou froid.