Hazenrug met abdijbier en krokante spruitenblaadjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien.

4. Snij de voetjes van de spruiten en maak de blaadjes los. Breng lichtgezouten water aan de kook en dompel de blaadjes 1 min. onder. Giet af en spoel onder koud water.

5. Schil de zoete aardappelen en snij in gelijke stukken.

6. Hak de walnootpitten grof.

7. Snipper de sjalot fijn en snij de knoflookteentjes grof.

8. Bereiding:

9. Kook de zoete aardappelen samen met het knoflook in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Kruid met nootmuskaat, kaneel, peper en zout.

10. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en laat nog 5 min. bakken (de binnenkant mag rosé zijn).

11. Smelt 2 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de spruitenblaadjes en de grof gehakte walnoten toe en stoof alles kort (max. 2 min.). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

12. Haal de hazenrugfilets uit de pan en bedek met aluminiumfolie. Schraap de braadresten los met het bier. Voeg de room toe en kruid met peper en zout. Laat even inkoken tot de gewenste dikte.

13. Afwerking:

14. Snij de hazenrugfilets in schuine sneden. Verdeel ze over de borden en giet er wat saus over.

15. Geef er de zoete-aardappelpuree en de spruitenmengeling bij.