Râble de lièvre et chiffonnade de choux de Bruxelles

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de râble de lièvre.

4. Coupez le pied des choux de Bruxelles et détachez-en les feuilles. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les feuilles durant 1 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

5. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux égaux.

6. Hachez grossièrement les noix.

7. Émincez l'échalote et coupez grossièrement les éclats d'ail.

8. Préparation:

9. Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante légèrement salée avec l'ail. Égouttez et réduisez en purée. Épicez de noix muscade, de cannelle, de sel et de poivre.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de tous les côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 5 min (l'intérieur des filets peut être rosé).

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Intégrez-y les feuilles de choux de Bruxelles et les noix hachées, et faites revenir brièvement le tout (max. 2 min). Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Réservez les filets de râble hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium. Déglacez la poêle avec la bière. Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre, et faites réduire durant quelques instants jusqu'à obtention de la consistance désirée.

13. Présentation:

14. Coupez les filets de râble de lièvre en tranches obliques. Dressez-les sur les assiettes et garnissez de sauce.

15. Un régal avec la purée de patate douce et la chiffonnade de choux de Bruxelles.