Hazenrugfilet met gevulde appeltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien.

3. Verwijder de harde kern van het witloof en snipper fijn.

4. Bereiding:

5. Schil de appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appelen doormidden.

6. Breng 1 L water aan de kook in een kookpot, samen met het citroensap en laat er de halve appelen 3 à 5 min. zachtjes in gaar worden (ze mogen niet uiteenvallen).

7. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot. Voeg het fijngesnipperde witloof toe en stoof 10 min. op een matig vuur. Voeg het uienkonfijt toe en breng op smaak met peper en zout.

8. Vul de halve appeltjes met de witloofbereiding.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en kleur de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Laat de filets op een zacht vuur verder gaar worden gedurende 4 à 7 min. Draai regelmatig om. Kruid met peper en zout.

10. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de wildfond in de pan, laat even koken zonder deksel en voeg de portogelei toe. Laat 1 min. koken, haal van het vuur en klop er 2 eetl. boter in kleine stukjes door.

11. Afwerking:

12. Snij het vlees in schuine sneetjes van ± 1 à 2 cm. Schik het vlees op elk bord en lepel er de saus naast. Serveer met 2 halve appeltjes. Dien op met -kroketjes of hertoginnenaardappelen.