Herfstsalade met appel, hazelnootburger en gebakken gnocchi

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.

2. Schil de rode biet en de pastinaak en snij in stukken. Schik op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout en meng goed. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

3. Maak intussen de dressing: hak de peterselie en het bieslook grof (hou wat apart voor de afwerking) en meng onder de yoghurt en de mierikswortelroom. Kruid met peper en zout.

4. Verwijder de nerven uit de boerenkool en scheur in stukken. Snij de ongeschilde appelen in partjes. Besprenkel de kool en de appelen met 1 el olijfolie. Haal de bakplaat uit de oven, schep de pastinaken en de rode biet om en leg er de boerenkool, de appelen en de pecannoten bij. Zet nog 10 min. in de oven.

5. Verhit intussen 1 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pompoen-hazelnootburgers 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin. Haal uit de pan en hou warm. Verhit opnieuw 1 el olijfolie in dezelfde pan en bak de gnocchi 5 min. aan alle kanten goudbruin. Kruid met zout.

6. Verdeel de slascheuten over de borden. Schep er de geroosterde groenten en pecannoten op en schik er de pompoen-hazelnootburgers op. Werk af met de veenbessen en de rest van de kruiden. Geef er de gnocchi en de dressing bij.