Herfstsalade met paprika en boontjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de paprika's en verwijder de pitjes en witte zaadlijsten. Snij in fijne reepjes.

3. Snipper de sjalot en het teentje knoflook fijn.

4. Hak de cashewnoten grof.

5. Bereiding:

6. Kook de prinsessenbonen 10 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

7. Maak ondertussen een vinaigrette: meng de fijngesnipperde sjalot en het teentje knoflook met de olijfolie en de dragonazijn. Kruid met peper en zout.

8. Meng de gekookte prinsessenbonen met de paprikareepjes en roer er de vinaigrette onder. Laat 30 min. marineren in de koelkast.

9. Afwerking:

10. Strooi de grof gehakte cashewnoten vlak voor het opdienen over het herfstslaatje. Geef er gebakken kip of een varkenshaasje bij.