Salade d'automne aux poivrons et aux princesses

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les poivrons (voir conseils en p. 7) et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en fines lanières.

3. Émincez l'échalote et l'éclat d'ail.

4. Hachez les noix de cajou.

5. Préparation:

6. Faites cuire les princesses à découvert durant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez les princesses sous l'eau froide.

7. Entre-temps, préparez une vinaigrette : mélangez l'échalote et l'ail émincés avec l'huile d'olive et le vinaigre à l'estragon. Salez et poivrez.

8. Mélangez les princesses et les lanières de poivrons crus. Intégrez-y la vinaigrette et laissez la salade mariner pendant 30 min au réfrigérateur.

9. Présentation:

10. Juste avant de servir, parsemez cette salade d'automne des noix de cajou hachées. Servez avec du poulet ou du filet pur de porc.