Herfstsalade met vegetarische boerenworst

Bereiding

1. 25 min.

2. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Snij de ui in fijne ringen en de rode bieten in fijne partjes.

4. Schil de pastinaak en rasp fijn.

5. Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan. Verwijder het vel van de boerenworsten en bak ze 3 à 4 min. aan alle kanten.

6. Meng de kikkererwten, de rode biet, de ui, de pastinaak en de rucola onder de quinoa. Meng de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn en kruid met peper en zout. Meng onder de quinoa.

7. Snij de worsten in schijfjes. Verdeel de herfstsalade over de borden en schik er de worst op.