Hertenmedaillon met notencrumble en knolselderpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min)

3. Snij het voetje van de spruiten en snij in 4.

4. Schil de peterseliewortel en maak linten met een dunschiller.

5. Hak de notenmengeling grof. Rooster 2 à 3 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Leg op keukenpapier?

6. Bereiding:

7. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de spruiten 5 à 10 min. Kruid met peper en zout. Haal uit de kookpot en leg opzij.

8. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de peterseliewortel 3 min.

9. Voeg de spruiten en de mosterd toe. Overgiet met de room en laat nog 2 min. koken.

10. Warm intussen puree op (instructies: zie verpakking).

11. Smelt intussen 1 eetl. botern in een pan en bak de hertenmedaillons 4 à 5 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Bestrooi de hertenmedaillons met de notenmengeling.