Médaillon de cerf, crumble de noix et purée au céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. (15min)

3. Coupez la base des choux de Bruxelles et détaillez-les en 4.

4. Pelez le persil tubéreux et réalisez des rubans à l'aide d'un économe.

5. Hachez grossièrement le mélange de noix. Grillez-les 2 à 3 min dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Réservez-les sur de l'essuie-tout.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les choux de Bruxelles 5 à 10 min. Salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir les rubans de persil tubéreux 3 min.

9. Intégrez-y les choux de Bruxelles et la moutarde. Mouillez avec la crème et prolongez la cuisson 2 min.

10. Entre-temps, réchauffez la purée de céleri-rave (voir instruction sur l'emballage).

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les médaillons de cerf 4 à 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Couvrez les médaillons de cerf de noix.