Hespengebraad met tomatenkorstje

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper het knoflookteentje fijn.

5. Mix de halfgedroogde kerstomaten grof.

6. Meng de tomatenstukjes met het fijngesnipperde knoflook, de amandelschilfers, het paneermeel en 1 eetl. olie uit de verpakking van de kerstomaten.

7. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Bestrijk de bodem van een ovenschotel met 1 eetl. olie uit de verpakking van de kerstomaten en schik er het hespengebraad in. Bestrijk het vlees met de tomatenpasta en druk goed aan.

10. Zet de ovenschotel 15 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en laat het gebraad nog 45 min. bakken. Zet de oven uit en laat het vlees er 5 min. in rusten.

12. Giet het braadvet weg en voeg de vleesbouillon toe. Schraap de braadresten los en giet alles in een steelpan. Voeg de lichte room toe en laat even inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng indien nodig op smaak met peper en zout. Bind eventueel met wat instantsausbinder.

13. Afwerking:

14. Snij het gebraad in sneden en schik op de borden.

15. Serveer met de saus en kroketten.

16. Geef er gevulde champignons bij en gestoofde prinsessenboontjes of venkel.