Hindegebraad met spruitjes en ovenaardappelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water en snij ze in partjes.

4. Snij de pancetta fijn.

5. Verwijder het voetje van de spruiten en snij ze in 4.

6. Pers de teentjes knoflook.

7. Hak de rozemarijnblaadjes fijn.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Doe de aardappelen in een ovenschaal en meng er de olijfolie, het geperste knoflook en de rozemarijn onder. Kruid goed met zwarte peper en fleur de sel. Meng alles goed onder elkaar en zet ± 45 min. in de voorverwarmde oven.

11. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en bak de pancetta krokant. Voeg de spruiten toe en zet het vuur hoger. Roerbak ± 5 min. Kruid goed met peper en zout. Voeg 1 eetl. boter toe en laat smelten. Giet er de balsamicoazijn bij. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

12. Smelt 1 eetl. boter in een grote pan en bak het hindegebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

13. Schik het hindegebraad in een ovenschaal en verdeel er de spruitjesmengeling rond.

14. Blus de pan met een beetje water en schraap de braadresten los met een houten lepel. Giet de saus in de ovenschaal. Zet het gebraad de laatste 20 min. mee in de oven bij de aardappelen.

15. Haal het gebraad uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5 à 10 min. rusten.

16. Afwerking:

17. Snij het gebraad in sneetjes en serveer met de spruitjes en de ovenaardappelen.