Hindegebraad met witloofbootjes en veenbessensausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat het hindegebraad oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snij de witloofstronken in de lengte in 2 en verwijder de harde kern.

5. Hak de noten fijn en meng onder de ricotta. Kruid met peper en zout, en smeer over de halve stronken witloof.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Smelt de boter in een braadpan en bak het hindegebraad aan alle kanten goudbruin. Leg in een ovenschaal. Maak met een scheutje water de braadresten los in de braadpan en giet over het hindegebraad. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

9. Leg de witloofstronken in een andere ovenschaal en zet samen met het vlees in de oven.

10. Haal het vlees uit de ovenschaal en hou warm onder aluminiumfolie. Laat 5 min. rusten.

11. Blus intussen de ovenschaal met de porto en schraap de braadresten los. Giet samen met de wildfond in een steelpannetje. Laat even inkoken op een hoog vuur en roer er de bereide veenbessen onder. Breng op smaak met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Snij het hindegebraad in gelijke sneetjes en verdeel over de borden. Lepel er de saus over en leg op elk bord 3 halve stronken witloof. Serveer met kroketten.