Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler le rôti de biche et épongez-le.

4. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en le coeur dur.

5. Hachez les fruits secs et mélangez-les avec la ricotta. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur les demi-chicons.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Mettez-le dans un plat à four et déglacez la poêle avec un trait d'eau. Versez la sauce sur le rôti. Glissez le plat au four préchauffé pendant ± 25 min.

9. Disposez les barquettes de chicons dans un autre plat à four et enfournez-les en même temps que la viande.

10. Sortez le rôti du plat et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium. Laissez reposer la viande pendant 5 min.

11. Entre-temps, versez le porto dans le plat et détachez les sucs de cuisson. Transvasez le liquide dans un poêlon et ajoutez le fond de gibier. Faites réduire la sauce à feu vif, puis intégrez-y les airelles. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Coupez le rôti de biche en tranches égales, répartissez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce. Servez avec 3 barquettes de chicons et des croquettes.