Hindemedaillon met witloof en mangochutney

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot en de gember fijn.

3. Schil de mango en snij in blokjes.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Pluk de blaadjes van de waterkers.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en plet tot een puree samen met de eidooier en de lichte room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hou warm.

8. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het witloof 10 min. Dek af, maar roer regelmatig. Kruid met peper en zout.

9. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan en bak de sjalot glazig. Voeg de gember, de mango en de appelazijn toe. Kruid met peper en laat sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig. Meng er de honing onder en laat nog 5 min. sudderen. Roer goed.

10. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de hindemedaillons goudbruin aan beide kanten. Bak nog 5 min. (hindevlees wordt rosé gegeten). Kruid met peper en zout.

11. Haal de hindemedaillons uit de pan en bedek met aluminiumfolie. Blus de pan met 2 dl water en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat even inkoken tot een lichtgebonden saus.

12. Meng de waterkers onder de puree.

13. Afwerking:

14. Serveer de hindemedaillons met de saus en de puree. Geef er het witloof en de mangochutney bij.