Médaillon de biche aux chicons gourmet et chutney de mangue

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'échalote et le gingembre.

3. Pelez la mangue et détaillez-la en dés.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Cueillez les feuilles du cresson.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le jaune d'oeuf et la crème légère. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Réservez au chaud.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons 10 min à couvert, en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le gingembre, la mangue et le vinaigre de cidre. Poivrez et laissez compoter à feu doux, en remuant régulièrement. Arrosez de miel et prolongez la cuisson de 5 min. Remuez bien.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de biche des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 5 min (la viande de biche se déguste rosée). Salez et poivrez.

11. Réservez les médaillons hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium. Déglacez la poêle avec 2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire quelques instants jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

12. Incorporez le cresson dans la purée.

13. Présentation:

14. Servez les médaillons de biche avec la sauce et la purée. Ajoutez-y les chicons et du chutney de mangue.