Hondstongrolletjes op z'n Luxemburgs

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de selder en wortelen in fijne reepjes van 4 cm.

4. Snij de ui in ringen.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de selder en de wortelen in 10 min. gaar in lichtgezouten water. Laat uitlekken en zet opzij.

8. Giet ondertussen de visbouillon en de witte wijn in een kookpan. Voeg de fijngesnipperde sjalot, de tijm, het laurierblaadje en de diepgevroren hondstongrolletjes toe. Laat 10 min. sudderen op een matig vuur. Haal de vis uit de pan en hou warm.

9. Haal het laurierblaadje en de tijm uit het kookvocht. Laat inkoken tot 1/3 overblijft. Voeg de selder, wortelen en de diepgevroren kervelbolletjes toe en laat alles opwarmen, zonder te laten koken. Roer er klontjes koude boter onder en kruid naar smaak met peper en zout.

10. Haal de uiringen door de melk en de bloem. Frituur 1 min. op 175 °C.

11. Afwerking:

12. Verdeel het groentesausje over de borden en schik er 3 hondstongrolletjes op. Dien op met gefrituurde uiringen en gekookte aardappelen. Versier het bord eventueel met verse kervel.