Indische lamsstoofschotel met tomaten en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ui in kleine stukjes en snipper het teentje knoflook fijn.

3. Snij, indien gewenst, het vlees in kleinere stukken.

4. Ontvel de tomaten (maak een viertal sneden in elke tomaat en dompel ze 10 tellen onder in heet water) en snij ze in blokjes. Hou wel één gesneden tomaat apart.

5. Bereiding:
6. De dag voordien (10 min. + 1 u kooktijd)

7. Laat de olijfolie heet worden in een ruime kookpot en bak het lamsvlees goudbruin.

8. Voeg de ui toe, de fijngesnipperde knoflook, de kerrie, gember, paprika, komijn, peper en zout. Laat al roerend 2 min. bakken.

9. Doe er ook de kekererwten bij, de stukjes tomaat, de diepgevroren spinazie en 2 dl water. Zet het deksel op de pan en laat gedurende 1 uur sudderen. Zet koel weg.

10. De dag zelf (15 min. kooktijd)

11. Verwarm de lamsstoofschotel en voeg de overgehouden tomatenblokjes toe.

12. Afwerking:

13. Garneer met enkele blaadjes munt en serveer met kerrierijst.