Asperges: seizoen, bereiding en recepten
Zet dit product nu op je boodschappenlijstje
Wat is een asperge?
Asperge is een jonge scheut van de plant Asparagus officinalis. Asperges zijn rijk aan vezels en vitamine C. Ze zijn ook een bron van foliumzuur.
Wat is het verschil tussen witte en groene asperges?
Het verschil tussen witte en groene asperges zit in de teeltwijze:
Witte asperges groeien onder de grond en hebben een lichte, zoetere smaak. Door het gebrek aan licht hebben ze een mooie, parelwitte kleur.
Groene asperges groeien bovengronds en produceren bladgroen (chlorofyl) waar ze hun groene kleur aan danken. Ze smaken iets krachtiger en nootachtiger.
Wanneer is het asperge-seizoen?
Het seizoen van de Belgische witte asperges loopt in je Colruyt-winkel van eind april tot en met 24 juni. Je vindt bij ons ook groene asperges uit Spanje en Frankrijk.
Recepten met asperges
Ons kookteam maakte voor jou deze snelle, makkelijke en evenwichtige recepten, goedgekeurd door onze voedingsdeskundigen. Vind inspiratie van soep tot hoofdgerecht!
Hoe maak je asperges klaar?
Koude en warme bereidingen
-
- Witte asperges kook je ongeveer 15 minuten
- Groene asperges zijn op 4 à 5 minuten klaar
Start in koud water en breng zachtjes aan de kook.
Je kan een gewone kookpot gebruiken, maar een speciale aspergekoker is superhandig. Zo blijven ze mooi rechtstaan en worden de puntjes niet te slap.
-
Zeker, door asperges te stomen blijft hun delicate smaak nog beter bewaard.
- Doe geschilde witte asperges ± 15 min. in een stoomkoker, stoommandje (in inox of bamboe) of stoombloempje.
- Controleer met een vork of ze gaar zijn.
-
Ja, snij de asperges in stukken en wok 5 minuten op hoge temperatuur voor een knapperige beet.
Tip: gewokte asperges zijn heerlijk met kippenblokjes.
-
- Je blancheert de geschilde asperges eerst 2 min. in water
- Steek de asperges op 2 brochettestokjes. Zo kan je ze makkelijk draaien in de grillpan of op de barbecue.
- Bestrijk ze met wat olijfolie of omwikkel met ham of spek.
Lekkere combinaties met asperges
- Asperges op z'n Vlaams: de combinatie van witte asperges, geplet ei met peterselie en botersaus is een absolute klassieker. Ook lekker met gegrilde ham of gerookte zalm.
- Kruidig hamrolletje met asperges: nog een klassiek recept, maar dan op een koud buffet.
- Lenterisotto met scampi's en groene asperges: zeevruchten combineren heel goed met asperges. De groene exemplaren zorgen bovendien voor extra kleur op je bord.
- Salade van groene asperges en frambozen, granaatappeldressing en burrata: asperges combineren ook goed met fruit. Ideaal voor frisse lenteslaatjes.
Hoe maak je asperges kindvriendelijk?
- Snij asperges in kleine stukjes en meng onder pasta of risotto.
- Verwerk ze in een zachte aspergesoep.
- Rooster de asperges even in de grillpan of de barbecue.
Door asperges te combineren met vertrouwde smaken, vergroot je de kans dat kinderen ze lekker vinden.
Maak je aspergesoep? Bewaar dan het kookvocht van de asperges voor de soep.
Hoe asperges bewaren?
In de koelkast: wikkel ze in een vochtige keukenhanddoek. Zo blijven ze nog 1 à 2 dagen goed.
In de diepvries: even blancheren en laten afkoelen. Vries ze bij voorkeur samen met het kookvocht in. Zo kan je ze tot 9 maanden bewaren.
Veelgestelde vragen over asperges
-
Witte asperges moet je bijna altijd schillen. De schil is taai en niet lekker. Bij groene asperges hoef je alleen de onderste 4 cm te schillen, de rest van de schil kan je er gerust aan laten.
-
Ja. Dun geschaafde groene asperges kunnen rauw in salades verwerkt worden. Schil de asperges in lange slierten. Ze zorgen voor een heerlijk zachte toets.
-
Dat komt door zwavelverbindingen die tijdens de vertering vrijkomen. Dat is normaal en onschadelijk.
Colruyt Laagste Prijzen - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - KBO: 0716.663.615 - BTW: BE-0716.663.615