Asperges : saison, préparation et recettes
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Une asperge, c'est quoi ?
L'asperge est une jeune pousse de la plante nommée Asparagus officinalis. Elle est riche en fibres et en vitamines C, tout en étant une source d'acide folique.
Quelle est la différence entre les asperges vertes et blanches ?
La différence entre les asperges blanches et vertes réside dans la façon dont elles sont cultivées :
• Les asperges blanches poussent dans la terre et présentent une saveur légère et plus sucrée. Le manque de lumière leur confère une belle couleur blanc crème.
• Les asperges vertes poussent en plein air et produisent donc de la chlorophylle, qui est à l'origine de leur couleur verte. Elles présentent un goût plus prononcé de noisette.
La saison des asperges, c'est quand ?
Dans votre magasin Colruyt, la saison des asperges blanches belges s'étend de la fin avril au 24 juin inclus. Vous y trouverez aussi des asperges vertes originaires de France et d'Espagne.
Recettes aux asperges
Notre équipe culinaire a composé pour vous ces recettes équilibrées, rapides et faciles à préparer, avec l'aide de nos diététiciennes. Faites le plein d'inspiration, de la soupe au plat principal !
Comment préparer les asperges ?
Préparations froides et chaudes
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- Comptez 15 minutes de cuisson pour les asperges blanches.
- Pour les asperges vertes, 4 à 5 minutes de cuisson suffisent.
Commencez par les plonger dans de l'eau froide et portez doucement à ébullition.Vous pouvez utiliser une casserole ordinaire, mais un cuiseur à asperges reste une solution particulièrement pratique. Ainsi, elles resteront bien blanches et leurs pointes bien fermes. -
Bien sûr ! Cette méthode de cuisson permet d'encore mieux préserver leur saveur délicate.
- Faites cuire les asperges blanches pelées ± 15 min à la vapeur ou dans un cuiseur à vapeur (en inox ou en bambou), un panier-vapeur ou une marguerite.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette.
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Coupez les asperges pelées en petits tronçons et saisissez-les 5 à 7 min au wok à feu vif.
Conseil : les asperges cuites au wok sont délicieuses accompagnées de cubes de poulet.
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- Faites blanchir les asperges pelées 2 min dans de l’eau.
- Enfilez-les sur 2 piques à brochette. Vous pourrez ainsi facilement les retourner dans la poêle gril ou sur la grille du barbecue.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive ou emballez-les dans une tranche de jambon ou de lard.
- Faites blanchir les asperges pelées 2 min dans de l’eau.
Délicieuses associations avec des asperges
- Asperges à la flamande: la combinaison de l'asperge blanche, de l'œuf dur écrasé, du persil et de la sauce au beurre constitue un classique absolu. Les asperges sont aussi délicieuses avec du jambon grillé ou du saumon fumé.
- Roulades d'asperges aux fines herbes : encore une recette classique, mais pour un buffet froid cette fois.
- Risotto printanier aux scampis et asperges vertes : les fruits de mer subliment les asperges. De plus, les asperges vertes apportent une touche de couleur.
- Salade d'asperges vertes aux framboises et à la burrata, dressing à la grenade : les asperges et les fruits se marient à merveille. Idéal pour apporter de la fraîcheur aux salades de printemps.
Comment faire apprécier les asperges aux enfants ?
- Coupez les asperges en petits morceaux et intégrez-les dans un risotto ou des pâtes.
- Incorporez-les dans un velouté d'asperges.
- Grillez-les à la poêle gril ou sur le barbecue.
En associant les asperges à des saveurs familières, vous mettez toutes les chances de votre côté pour les faire manger facilement à vos enfants.
Vous préparez une soupe aux asperges ? Conservez le jus de cuisson des asperges pour votre potage.
Comment conserver les asperges ?
Dans le réfrigérateur : enroulez-les dans un essuie de cuisine humide. Vous pouvez ainsi les conserver 1 à 2 jours.
Dans le congélateur : blanchissez les asperges et laissez-les refroidir. Congelez-les de préférence avec le jus de cuisson. Vous pouvez ainsi les garder jusqu’à 9 mois.
Foire aux questions sur les asperges
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Pour les asperges blanches, il est presque toujours nécessaire d'enlever la peau, car elle est dure et peu savoureuse. Pour les asperges, vous ne devez peler que 4 cm en partant du pied. Le reste peut être consommé.
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Oui. Finement émincées, les asperges vertes peuvent être servies froides dans des salades. Réalisez de longs rubans à l'aide d'un économe. Elles apporteront une délicieuse touche de douceur.
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Cela est dû aux composés souffrés libérés lors de la digestion. C'est tout à fait normal et sans danger.
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