Irish beef met pittige kruidendressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Snij de ongeschilde courgettes in lange slierten met een dunschiller.

4. Snij de lente-uitjes in stukjes van 2 cm.

5. Snipper het knoflook, de peterselie en het basilicum fijn. Meng met 2 eetl. olijfolie en de mosterd. Kruid met peper en zout.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie en de boter in een braadpan en bak de stukken ribeye ± 4 min. aan elke kant (of langer, naar smaak). Kruid met peper en zout.

8. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de lente-uitjes 2 min. Voeg de courgetteslierten toe en bak nog 2 min. Giet er 1/2 dl kalfsfond over en laat nog 3 min. sudderen. Kruid met peper en zout.

9. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Maak de braadresten los met de rest van de kalfsfond en roer er de kruidenmengeling onder.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees in sneetjes van 2 cm dik en verdeel over de borden. Lepel er de kruidendressing naast en geef er de groenteslierten bij. Serveer met gebakken aardappelschijfjes of frietjes.