Entrecôte irlandaise et dressing relevé aux herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Coupez les courgettes non pelées en longs rubans à l'aide d'un économe.

4. Coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 cm.

5. Émincez l'ail, le persil et le basilic. Mélangez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de Rib Eye durant ± 4 min de chaque côté (ou plus selon votre goût). Salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les jeunes oignons pendant 2 min. Ajoutez les rubans de courgettes et poursuivez la cuisson durant 2 min. Arrosez avec 1/2 dl de fond de veau et laissez mijoter pendant 3 min. Salez et poivrez.

9. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de veau restant et intégrez-y le mélange aux fines herbes.

10. Présentation:

11. Coupez la viande en tranches de 2 cm et dressez-les sur les assiettes. Nappez de dressing aux fines herbes et ajoutez les rubans de courgettes. Accompagnez de frites ou de pommes de terre rissolées.