Kabeljauw in de oven met huisgemaakte tapenade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Dep de kabeljauwhaasjes goed droog met keukenpapier. Laat diepgevroren kabeljauw eerst oppervlakkig ontdooien.

3. Pers de citroen (u hebt 1 eetl. sap nodig).

4. Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak grof.

5. Hak het knoflookteentje en de peterselieblaadjes grof.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Mix het citroensap samen met de andere ingrediënten voor de olijventapenade tot een grove massa. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Besmeer de kabeljauwhaasjes met een laagje tapenade en bestrooi met de grofgehakte rozemarijn.

10. Wikkel elk haasje in 2 sneetjes pancetta. Leg de vis in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie.

11. Bak 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Lekker met een zomerse pastasalade, bijvoorbeeld met stukjes tomaat, komkommer en verse groene kruiden zoals basilicum en bieslook.