Cabillaud au four à la tapenade maison

Préparation

1. Au préalable:

2. Épongez les dos de cabillaud avec de l'essuietout. Faites d'abord superficiellement dégeler les dos de cabillaud surgelés.

3. Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron.

4. Effeuillez le romarin et hachez les feuilles.

5. Hachez grossièrement l'ail et les feuilles de persil plat.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Mixez les ingrédients de la tapenade avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Salez et poivrez.

9. Enduisez les dos de cabillaud d'une couche de tapenade et parsemez-les de romarin.

10. Entourez chaque dos de 2 tranches de pancetta. Mettez le poisson dans un plat à four et arrosez-le d'huile d'olive.

11. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé.

12. Présentation:

13. Un régal avec une salade de pâtes estivale, à base de tomates, de concombre et de fines herbes comme du basilic et de la ciboulette.