Kabeljauw in krokant jasje met venkelsalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de kabeljauw oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Snij intussen de blauwgeaderde kaas in fijne plakjes.

5. Snij in de lengte een inkeping in de vis en vul die op met een plakje kaas.

6. Snij de ijsbergsla en de venkel in fijne reepjes. Meng goed door elkaar.

7. Snij de sjalotten in ringen.

8. Bereiding:

9. Klop het ei los in een kom. Haal de kabeljauwhaasjes eerst door de bloem, wentel ze daarna in het losgeklopte ei en vervolgens in het paneermeel. Druk goed aan.

10. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de stukken vis ± 15 min. rondom goudbruin en krokant. Kruid met peper.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de spekblokjes goudbruin. Voeg de sjalotringen toe en bak ook goudbruin. Kruid met peper, zet opzij en hou warm.

12. Maak de vinaigrette: meng de walnotenolie met de sherryazijn en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de venkelsalade met de vinaigrette.

13. Afwerking:

14. Verdeel de salade over de borden en schik er een kabeljauwhaasje naast. Lepel de spekjes over de kabeljauw en serveer met een stukje brood of aardappelpuree.