Cabillaud pané au bleu et salade au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le.

4. Entre-temps, coupez le fromage en fines tranches.

5. Incisez le poisson dans le sens de la longueur et insérez une tranche de fromage dans chaque morceau.

6. Coupez la salade iceberg et le fenouil en lanières et mélangez bien le tout.

7. Coupez les échalotes en rondelles.

8. Préparation:

9. Battez l'oeuf dans un saladier. Passez les dos de cabillaud dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure, en appuyant bien.

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de poisson panés pendant ± 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de chaque côté. Poivrez.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les lardons fumés. Ajoutez les rondelles d'échalotes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Poivrez, et réservez au chaud.

12. Préparez une vinaigrette : mélangez l'huile de noix avec le vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Arrosez la salade au fenouil de cette vinaigrette.

13. Présentation:

14. Répartissez la salade sur les assiettes et déposez un dos de cabillaud à côté. Nappez le poisson de lardons fumés aux échalotes. Servez avec du pain ou de la purée.