Kabeljauw met notenkorstje en risotto met rode biet

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de kabeljauw oppervlakkig ontdooien en dep droog.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Snij de rode bieten in blokjes van 1/2 cm.

7. Hak de hazelnoten fijn en rooster ze in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Schil de pastinaak en snij in gelijke staafjes.

9. Rasp de parmezaan.

10. Maak een vinaigrette: meng 4 eetl. olijfolie met de sherryazijn en de honing. Kruid met peper en zout.

11. Verwarm de oven voor op 180 °C.

12. Bereiding:

13. Schik de pastinaak in een ovenschaal en meng met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout en zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

14. Schik intussen de kabeljauwhaasjes naast elkaar in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Bestrooi met de hazelnoten en zet 20 min. in de oven bij de pastinaak.

15. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot glazig. Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet er 1 pollepel kippenbouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

16. Neem van het vuur en roer er de rode biet en de parmezaan onder. Kruid met peper en zout.

17. Neem de kabeljauw en de pastinaak uit de oven. Roer de vinaigrette onder de pastinaak.