Cabillaud en croûte de noisettes et risotto à la betterave rouge

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.

5. Émincez l'échalote.

6. Détaillez les betteraves en dés d'1/2 cm.

7. Hachez les noisettes. Faites-les dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

8. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets.

9. Râpez le parmesan.

10. Préparez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre.

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Préparation:

13. Disposez les panais dans un plat à four et arrosez les bâtonnets d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez ± 30 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, déposez les dos de cabillaud dans un plat à four et agrémentezles d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Parsemez de noisettes et enfournez 20 min avec les panais.

15. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'échalote 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

16. Hors du feu, mélangez les dés de betteraves et le parmesan dans le risotto. Salez et poivrez.

17. Assaisonnez les bâtonnets de panais avec la vinaigrette.